當(dāng)夏天來(lái)臨，我們需要的是開(kāi)胃生津，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的梅子醋在我們的一日三餐中起著舉足輕重的作用 。在開(kāi)工前確保所有器具都干凈無(wú)油，容器消毒干凈 。
具體做法準(zhǔn)備用料
梅子540克
黃冰糖150克
原漿米醋400ml
鹽2克
酸酸甜甜—梅子醋的做法 1.收到梅子，剔除變質(zhì)、蟲(chóng)蛀及損傷嚴(yán)重的果子，按成熟度進(jìn)行分揀成各半，生的泡醋，熟的熬醬 。
2.流水清洗一遍，此時(shí)不要去除果蒂 。
3.盆內(nèi)加一勺鹽
4.水沒(méi)過(guò)梅子，浸泡半小時(shí) 。鹽水浸泡只是起個(gè)初步消毒的作用，千萬(wàn)不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，梅子的酸澀不是用水能泡掉的 。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，水會(huì)滲透入梅子，易變質(zhì)，不利于之后的保存 。
5.半小時(shí)到，將梅子的果蒂用牙簽輕輕剔去，不要戳破果肉，然后流水沖洗一遍 。
6.梅子晾干，時(shí)間緊也可以用廚房紙擦干，確保入瓶時(shí)沒(méi)有一滴水份
7.稱(chēng)量好糖、鹽備用
8.鹽不建議用碘鹽，并且要直接從袋子里取出來(lái)，不要用平時(shí)我們燒菜用的調(diào)料罐里的鹽，因?yàn)殡y免會(huì)帶入油份在勺子上或鹽中 。
9.將晾干的梅子戳幾下，使梅子在浸泡中能快速地析出有效成分 。
10.依次加入梅子、黃冰糖和鹽，鹽在這里起到點(diǎn)睛作用，“要想甜加點(diǎn)鹽” 。
11.建議使用原漿米醋，不建議用蘋(píng)果醋，因?yàn)樘O(píng)果醋本身就是風(fēng)味醋，其中添加了各種成分，其特殊的味道容易蓋過(guò)梅子特有的香氣 。
12.最后加入醋，浸沒(méi)梅子，密封保存 。
13.3個(gè)月后試味，甜與酸還在磨合，此時(shí)不建議食用 。半年后，梅香開(kāi)始濃郁，澀味漸漸消去，最佳時(shí)間是一年后 。所以，每年做一次，今年做明年吃 。
14.經(jīng)過(guò)328天的泡制，濾出醋液進(jìn)行沉淀后裝瓶 。
15.濾出醋液后加入300克砂糖，3天后濾出糖漿，非常美味，拌食調(diào)味沖飲品都適用 。
【梅子醋制作方法?】16.3天后濾出的糖漿，非常美味，拌食調(diào)味沖飲品都適用，但梅子無(wú)法入口，滿(mǎn)滿(mǎn)的一醋意啊
小貼士選擇梅子很關(guān)鍵，成熟要恰到好處，太熟太生都不好 。硬斑不影響，而有些看著小小一個(gè)黑點(diǎn)，里面可能已經(jīng)生蟲(chóng)了，所以，挑選要仔細(xì) 。有些小伙伴制作時(shí)，糖量都很大，甚至1比1 。如果做的醋僅僅用來(lái)兌冰塊礦泉水當(dāng)飲料喝的，糖可以多些；如果要當(dāng)調(diào)味品，則可以減少些糖量，過(guò)甜易膩，影響梅子酸爽的口感 。大家學(xué)會(huì)梅子醋的做法了嗎，快和美寶一起來(lái)試試吧！
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