1、蛋剝好后表面不要有水可以防止炸裂 。
2、可在油鍋里放點鹽和生姜可以防止炸裂 。
3、油溫加到五成熱是雞蛋下鍋 ， 中火煎炸可以防止炸裂 。
【炸虎皮雞蛋時怎樣防止炸裂】虎皮雞蛋是一道江蘇省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系 。將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸后的一種蛋品 ?；⑵さ暗牡鞍捉?jīng)過油炸以后皮層食之油酥，呈現(xiàn)出深黃色，皮層起皺，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋 。此菜蛋形美觀，色澤艷黃，風(fēng)味別致，攜帶方便，貯存期較長 ， 實為春、秋季節(jié)外出旅游攜帶的方便食品 。
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