【蛋黃散了還能吃嗎】如果有異味就不能吃，沒有就能吃 。雞蛋是否能吃，不能只憑散黃來判斷 。運輸過程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂；存放過程中，蛋白稀化，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜；受過精的雞蛋經(jīng)過一段時間孵化 。這些情況都可能出現(xiàn)散黃現(xiàn)象，但雞蛋沒有變質(zhì)可以食用 。但如果是細菌、霉菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內(nèi)部，造成雞蛋散黃就不能食用 。
蛋黃即雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分，與蛋白相對 。雞蛋中的大多數(shù)蛋白質(zhì)集中在蛋清和蛋膜，而其余營養(yǎng)物質(zhì)都集中在蛋黃 。蛋黃遇熱后會凝固成固體，蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質(zhì) ， 32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質(zhì)，以及多種維生素等 。對人體生長都十分有益 。
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