選擇生蠔的第一個標準就是看生蠔是否鮮活 。在生蠔盤中選擇微微張口的生蠔，輕輕地敲擊它的貝殼，活的生蠔會迅速閉上貝殼，而那些無動于衷的蠔顯然是“去世”多時了 。另外，鮮活的生蠔如果加熱進行烹制，緊閉的貝殼會隨著加熱張開，而那些從始至終都緊閉貝殼的蠔就是死蠔，千萬不要食用 。
【生蠔怎么辨別死活】生蠔是貝類中保存時間最長的 ， 在5°C～8°C的溫度條件下，把生蠔放在一個干的容器中，蓋上一塊潮濕的布，可以保存7～10天 。保存時你要注意，一定要讓生蠔平面朝上，整齊排列，不能反扣著放 ， 否則蠔殼內的水分會流掉，不僅失去迷人的海水味道，還會變得干癟無味 。
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