1、雞爪洗凈，去除雞爪上殘留的干衣，切去雞爪的指甲 。將雞爪一個個剁成小塊（一個雞爪可剁成3-4小塊） 。
2、然后放入清水中浸泡半個小時左右，以去除血水 。
3、鍋中倒入適量清水 。放入姜片、放入花椒、八角、加入料酒 。
4、將雞爪放入鍋中，大火煮開 。煮開后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮15分鐘（鍋蓋半掩，以免溢鍋） 。
5、煮好的雞爪撈出，放入清水中浸泡半小時以上，中途換兩三次水 。
6、取1大點(diǎn)的碗，倒入適量泡椒和泡椒水 。
7、將雞爪放入泡椒水中，泡椒水盡量放多一點(diǎn)，以沒過雞爪，使雞爪浸泡入味 。
【怎樣泡椒鳳爪】8、蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏一晚上即可食用 。
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