蒜苗
煎海蠣煎用的是蒜苗,蒜苗比香蔥更香哦,能起到去腥增香的作用 。
步驟
挑選精品海蠣，越小越好，以海邊退潮后礁石上長(zhǎng)的野生小海蠣為最佳，為鎖住海蠣的汁液，在開(kāi)始煎之前再用清水清洗干凈，切記要用手慢慢攪拌清洗并輕輕撈起 。
大蒜洗凈切丁，購(gòu)買(mǎi)時(shí)挑選纖細(xì)長(zhǎng)條的小蒜，香味更濃郁，也可以用蔥代替，個(gè)人感覺(jué)更喜歡大蒜
優(yōu)質(zhì)地瓜粉，加水打散，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽雞精和白糖攪拌均勻 。
開(kāi)煎前加入洗凈的海蠣和切好的蒜苗攪拌均勻備用
鍋熱下油，待油溫80度時(shí)倒入拌好的海蠣，低溫慢煎
【海蠣煎用蔥還是蒜苗?】待一面煎至發(fā)黃微焦后再迅速翻面，煎到兩面金黃微焦，再加入少許的醬油，關(guān)火蓋上鍋蓋悶20秒，一盤(pán)色香味俱全的廈門(mén)地道海蠣煎就可以出鍋了 。
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