最佳答案各地的做法不同 。有的地方要用開水燙一下，目的是除掉黃鱔表皮的黏液，然后再切段或切絲，再做菜 。有的地方不用開水燙 ， 認為燙過的不如生做的鮮美、柔軟 。所以用抹鹽來去除黃鱔表皮的黏液，洗凈后用生的食材烹飪 。
【黃鱔要不要開水燙一下】各地的做法不同 。有的地方要用開水燙一下，目的是除掉黃鱔表皮的黏液，然后再切段或切絲，再做菜 。有的地方不用開水燙 ， 認為燙過的不如生做的鮮美、柔軟 。所以用抹鹽來去除黃鱔表皮的黏液，洗凈后用生的食材烹飪 。
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