大棗釀酒流程
紅透鮮棗打下來(lái)，不洗，保留果皮上的酵母，十斤棗九斤冷開(kāi)水或純凈水或蒸餾水，補(bǔ)糖一斤半到二斤，想發(fā)起酵快點(diǎn)就加一點(diǎn)酵母（蒸饅頭用的就行），一點(diǎn)點(diǎn)就行，多了酒會(huì)有死酵母味兒 。
密封到壇子里，裝五分之四量，不要太滿，滿了發(fā)酵時(shí)酒會(huì)溢出來(lái) 。用塑料布和透明膠帶封壇口，三兩天后，看到塑料布鼓起來(lái)，就可以放心了，說(shuō)明發(fā)酵正常起動(dòng)，壇里已經(jīng)開(kāi)始造酒了 。一直等到塑料布癟下去，過(guò)濾酒渣，得酒 。
澄清三五天，甩酒尾取清液，每五十斤加雞蛋清一個(gè)，徹底攪拌，裝十分滿，繼續(xù)澄清 。
【棗酒的釀造方法?】一個(gè)月后換壇，甩酒尾，裝十分滿壇 。若想久存，將壇口泥封，周圍放干牛糞，點(diǎn)火熳煨 ?；饻缇茻釣橹?。酒可陳十年不壞，歷久彌香 。
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