調(diào)制棗酒的做法
【如何用紅棗釀酒?】制作方法1.將紅棗洗凈，浸泡于清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時(shí)，使棗中香氣、糖分及營養(yǎng)物質(zhì)充分溶出 。然后過濾得棗液，冷卻備用 。
2.另取干凈干棗破碎，放在鋁鍋或不銹鋼鍋中炒至微焦，產(chǎn)生濃的焦甜香氣 。用70%的食用酒精浸泡 。酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香氣、糖分及風(fēng)味提取出來，過濾得到原酒 。
3.將棗液加白砂糖煮沸配成30%的糖水 。取500克棗香水加500克棗原酒，調(diào)入0.2%的檸檬酸 。為增加棗酒香氣，可適當(dāng)調(diào)入紅棗香精少許，貯放20天進(jìn)行過濾，即為棗酒 。
產(chǎn)品特點(diǎn)色澤金黃透明，具紅棗香氣和滋味，甜香爽口 。
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