配料準(zhǔn)備：豆瓣醬2勺、牛油1000克、蔥1小把、花椒1大把、蒜20瓣、姜10片、大蔥3根、干辣椒若干、各種香料若干、糖3克、鹽5克 。
步驟——
【重慶火鍋雞紅油的做法?】1、直接買了牛肥肉自己熬制牛油；
2、準(zhǔn)備一個(gè)盆子 ， 把上述準(zhǔn)備好的香料放在里面 ， 用料酒泡15分鐘；
3、用部分牛油加了些食用油 ， 熬制糍粑辣椒 ， 一直到冒大泡；
4、加入2大勺豆瓣醬 ， 熬制；
5、再加入被料酒泡好的各種香料 ， 并加入蔥姜蒜 ， 熬制；
6、最后加入干辣椒；
7、熬上半個(gè)小時(shí) ， 將里面的香料撈出 ， 可以把油逼出來(lái)備用 ， 出鍋 。
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