【怎樣挑選干猴頭菇】1、觀察顏色，第一潮菇的顏色較黃，第二、三潮菇顏色則較淺，比較白 。雖然白色的看起來(lái)比較干凈、漂亮，但在營(yíng)養(yǎng)、口感上要比黃色的差 。2、看毛的長(zhǎng)短，猴頭菇毛短的吃起來(lái)比較嫩，口感好，而毛長(zhǎng)的則老、柴，口感較差 。毛長(zhǎng)是猴頭子實(shí)體過(guò)熟的標(biāo)志，味苦、風(fēng)味差 。沒(méi)毛可能是存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ， 菇上的毛都掉光了，這種菇口味一般來(lái)說(shuō)都比較差 。3、看菇的形狀、個(gè)頭 ， 一般猴頭菇個(gè)頭比較圓、大，長(zhǎng)得比較飽滿的比那些小而且形狀古怪的口味要佳 。
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