主料：糯米、五花肉、鮮栗子
輔料：火腿
調(diào)料：花生油、食鹽、雞精、料酒、生抽、白糖、芝麻
1.咸鴨蛋20個(gè)洗凈，全部嗑開(kāi)將蛋清收集到大的容器里另作他用，將咸蛋黃取出對(duì)半切開(kāi) 。
2.五花肉1公斤切棋子塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻腌制3-4個(gè)小時(shí)備用 。
3.金華火腿取一大塊蒸熟后，去骨頭，將火腿肉切成丁，加入50克冰糖上蒸鍋蒸制20分鐘 。取出晾涼備用 。
4.生板栗切一刀，在開(kāi)水鍋里煮15分鐘，取出在涼水里浸泡，剝掉外殼備用 。
5.干的粽子葉需要提前一晚放進(jìn)水里浸泡 。
【熟肉粽子的做法和配料?】6.糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，瀝干水份 。將糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用純堿、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻 。
7.開(kāi)始包粽子了，先取兩片粽子葉錯(cuò)開(kāi)疊加，從中折彎，做出一個(gè)斗狀 。
8.舀入一半的糯米，放入一塊咸鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗 ?？梢宰杂纱钆?。品種有：火腿蛋黃粽，板栗肉粽、蛋黃肉粽、紅豆蜜棗棕等等 。
9.再在上面舀入一些糯米，八九分滿(mǎn) 。
10.將粽子葉折疊過(guò)來(lái)，蓋在糯米上面 。
11將邊角向下折疊好，包住糯米，再朝一個(gè)方向折疊 。
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