做法一：
材料準備：粽葉、糯米、豬腿肉、粽葉、料酒、老抽、姜、八角、桂皮
包法：
1、蘆葉洗凈 ， 放開水煮5分鐘 ， 撈出 。把肉洗凈切大塊 ， 用 調(diào)料腌制一晚入味 。
2、糯米洗凈 ， 用清水浸泡2個鐘頭 ， 瀝干 ， 用鹽 ， 糖 ， 老抽等調(diào)料拌好 。
3、包粽子 。
4、粽子放高壓鍋 ， 加8分滿的水 ， 大火煮開 ， 小火滾2.5--3個鐘頭 。
做法二：
材料準備：江米(糯米)、豬后腿肉、糖、鹽、紅醬油、白酒、粽葉、草繩 。
做法：
1、制餡：包制鮮肉粽的餡 ， 用的是肥瘦適中去皮的腿肉 ， 按橫絲紋切成長方形的小塊 ， 然后放入盆內(nèi) ， 不用醬油浸拌 ， 而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等 ， 用手反復拌搓 ， 直到肉塊出現(xiàn)“小白泡”為止 。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩 ， 有火腿風味 。如果按直絲紋切割 ， 再用醬油一浸 ， 肉不易煮酥 ， 吃起來還有點醬油味 。
2、淘米：糯米是包軋粽子的主料 ， 不僅講究米質(zhì)好 ， 而且淘米時有訣竅 。就是淘得快 ， 洗得凈 ， 最后用清水一沖 ， 不再用手去攪拌 。如此 ， 過15分鐘左右 ， 米中積水就可以瀝干了 。因為淘過的米吸水量少 ， 用醬油拌米時 ， 咸味就容易吸收進去 。
3、燒煮：燒煮時也和一般煮法不同 ， 不是用冷水 ， 而是用開水落鍋 ， 不使粽子里的味道走失 。
做法三：
材料準備：糯米2000克;去皮綠豆700克;咸蛋黃20個;五花肉500克;粽葉750克(新鮮);水草繩適量;鹽3小匙;花生油2大匙;醬油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙 。
做法：
1、將糯米用清水淘洗幾次后放在大盤中 ， 注入清水 ， 水量沒過糯米 ， 浸泡20分鐘 。將浸泡好的糯米撈出瀝干水份 。將瀝干水份的糯米重新放入盤中 ， 加入3小匙鹽和2大匙花生油拌勻 。
2、將五花肉切小塊 ， 加入1小匙鹽、1小匙五香粉 ， 1小匙花生油、1大匙醬油拌勻 。將咸蛋黃對半切開備用 ， 去皮綠豆洗凈備用 。買回來的新鮮棕葉用水清洗干凈 ， 鍋內(nèi)放水煮開 ， 將棕葉放進鍋內(nèi)煮5分鐘 ， 煮時須用筷子將棕葉完全壓入水中 。棕葉煮好后撈出放冷水中浸泡備用 。
3、取兩片棕葉 ， 將光滑的一面向上 ， 兩片棕葉橫向疊放在一起 。雙手拿著棕葉的兩頭 ， 從棕葉的中間位置彎成漏斗狀 ， 漏斗底部是封閉的 。在漏斗中放入一匙糯米 ， 在糯米上放上適量的綠豆 。
4、再綠豆上放上咸蛋黃和五花肉 。再在五花肉上面放滿糯米 。將漏斗狀棕葉多余的部分向前覆蓋住糯米 ， 壓緊 ， 兩側(cè)向下包裹“漏斗”頂部 ， 前端縱向重疊 。
5、將重疊的部分向一側(cè)折疊并抓緊 。用草繩將棕子扎緊 。粽子擺放在高壓鍋中 ， 注入浸沒粽子的清水 。大火燒開 ， 轉(zhuǎn)中火壓40分鐘 ， 待高壓鍋氣體排凈后即可出鍋 。
做法四：
準備材料：糯米500克 ， 綠豆250克 ， 粽心肉250克 。
做法：
粽心肉是用新鮮的五花腩豬肉腌制成 。腌制時 ， 先把新鮮肥豬肉切成長方形 ， 每塊重3兩左右 ， 用上好米酒、姜末蔥末、精鹽腌漬一至兩天 。傳統(tǒng)的粽心用料是豬肉 ， 隨著生活水平的提高 ， 粽心的用料變得豐富 ， 豬肉(五花腩)、排骨、板栗、雞、豬腳等都是粽心的上乘選料 。
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