【油和水為什么不溶】
油水混合過程是吸熱的，會(huì)破壞氫鍵原有的構(gòu)象；而非極性基團(tuán)與水的相互作用是小于氫鍵間的作用力的，所以無法融合 。
另外 ， 從電磁力的角度來講，水分子是極性分子 ， 彼此間有很強(qiáng)的電磁引力 。油的分子偏于非極性，電磁性低、很難擴(kuò)散到水中 。就像沒磁性的物件很難被磁石吸附 ， 所以兩者很難互溶 。
最早期的文獻(xiàn)是通過范德華力來解釋水油不溶的原理，認(rèn)為非極性分子間通過范德華力相互吸引而水分子無法破壞這個(gè)力 。不過很快就研究發(fā)現(xiàn)甲烷分子在水中的范德華力 ， 與其他溶劑中的范德華力差不多，所以認(rèn)為存在其他作用力 。之后的研究才發(fā)現(xiàn)，其實(shí)是水氫鍵起了主要作用 。
水或者油的溶解性取決于溶劑/溶劑 ， 溶劑/溶質(zhì)，溶質(zhì)/溶質(zhì)分子（原子，離子）間相互作用的強(qiáng)弱 。溶解的過程就是溶質(zhì)分子彼此脫離、擠進(jìn)溶劑間的過程 。
溶解的過程就是溶質(zhì)分子彼此脫離、擠進(jìn)溶劑間的過程 。由此可以估算出溶解過程的能量變化（溶質(zhì)/溶劑-溶質(zhì)/溶質(zhì)-溶劑/溶劑） 。油水不混溶 ， 是因?yàn)槿軇?溶質(zhì)作用太弱；碳酸鈣沉淀，是因?yàn)槿苜|(zhì)/溶質(zhì)作用太強(qiáng) 。相似相容就是描述溶劑/溶質(zhì)作用的 。
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