【怎樣切熟的牛肉和豬肉而不散】1、牛肉：要橫切，因?yàn)榕Ｈ獾慕铍燧^多，并且順著肉纖維夾雜其間 ， 如果不仔細(xì)觀察，隨手順著切，許多筋腱便會(huì)整條的保留其間，這樣炒出來的牛肉絲，就很難嚼得動(dòng) 。
2、豬肉：要順著纖維紋路斜切，因?yàn)樨i肉質(zhì)地較為牛肉嫩,如不順著纖維紋路斜切,在加熱或上漿時(shí) ， 容易碎斷，變成肉末 ，豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少，橫切易碎，順切又易老 ， 要斜者纖維紋路切，這樣才能達(dá)到即不易碎，又不易老的目的 。
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