蒜苗切長(zhǎng)段，青椒和紅椒切塊，洋蔥切絲 。將五花肉冷水入鍋，加花椒、蔥、姜片、料酒大火煮沸，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘 。煮好后撈出切片 。鍋內(nèi)油燒熱后，將肉片放入鍋內(nèi)翻炒至變色 。肉片撥到一邊，放蒜、姜、花椒和郫縣豆瓣醬翻炒 。放蒜苗、青椒、紅椒和洋蔥炒至斷生 。加生抽、老抽等炒勻即可 。
川式回鍋肉做法
主料：
五花肉300克
輔料：
蒜苗4根 ， 青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，洋蔥半顆郫縣豆瓣醬1勺，食鹽1勺，雞精少許，生抽2勺，老抽1勺 ， 食用油，花椒，姜1塊，大蒜2瓣 ， 料酒2勺
回鍋肉的做法：
1.蒜苗洗凈，切成長(zhǎng)段，青椒和紅椒切塊 ， 洋蔥切絲，姜切成姜片，大蒜切末；
2.將五花肉冷水入鍋，加花椒、蔥，姜片、料酒 ， 大火煮沸，然后轉(zhuǎn)中火煮20分鐘；
3.煮好后，將五花肉撈出 ， 晾涼，切片備用；
4.鍋內(nèi)放少許食用油，油燒熱之后，將切好的五花肉片放入鍋內(nèi)，小火翻炒至肉片變色，卷起；
5.將肉片撥到一邊 ， 然后放入蒜、姜、花椒和郫縣豆瓣醬，轉(zhuǎn)中火快速翻炒；
6.最后放入蒜苗、青椒、紅椒和洋蔥，繼續(xù)翻炒至斷生；
7.加生抽、老抽、少許鹽、雞精 ， 翻炒均勻，出鍋即可 。
小貼士
1、做回鍋肉的時(shí)候，因?yàn)檑h豆瓣醬、生抽老抽都是咸的 ， 所以如果口味比較淡，可以不放鹽 。
【川式回鍋肉做法 回鍋肉的做法】2、最好選擇五花肉，肥瘦相間的那種最好 。
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