水淀粉不是玉米淀粉，玉米淀粉可以做水淀粉 。水淀粉是干淀粉給加上水，和在一起就叫水淀粉 。炸東西一般是拍的干淀粉，或者用雞蛋液加干淀粉 。勾芡用的淀粉，又叫團(tuán)粉 ， 是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。
【水淀粉是玉米淀粉嗎】玉米淀粉（cornstarch）又稱玉蜀黍淀粉 。俗名六谷粉 。白色微帶淡黃色的粉末 。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后 ， 通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成 。普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等 。吸濕性強(qiáng)，最高能達(dá)30%以上 。
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