秋菜主要有蘿卜、大白菜、大蔥、土豆等 。秋菜，指的是在秋季收獲的菜蔬 。早期，由于冬天蔬菜匱乏，北方人民往往在秋天時(shí)購(gòu)買大量當(dāng)季蔬菜，再進(jìn)行加工或直接儲(chǔ)存，以備全家人冬天吃菜的需要 。其中，蘿卜、土豆、大白菜、大蔥是“老四樣” 。直到20世紀(jì)最后幾年，北方城市居民才真正告別了這一傳統(tǒng) 。
【秋菜都有什么菜 秋天有哪些菜可以吃】秋菜都有什么菜
其中，蘿卜在中國(guó)民間素有“小人參”的美稱 。俗話說：“秋天蘿卜賽人參 ?！币坏蕉?，便成了家家戶戶飯桌上的?？?，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍 。
而土豆又名馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋等，與小麥、稻谷、玉米、高粱并稱為“世界五大作物” 。馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分豐富而齊全，其豐富的維生素C含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過糧食作物;其較高的蛋白質(zhì)、糖類含量又大大超過一般蔬菜 。
通常在10月份，氣溫下降，人們就開始儲(chǔ)備秋菜過冬，東北地區(qū)通常用來腌酸菜，過去準(zhǔn)備秋菜是相當(dāng)重要的 。隨著人們的生活水平提高，購(gòu)買各類蔬菜都很方便，儲(chǔ)存秋菜漸漸成為歷史 。但在很多偏遠(yuǎn)地區(qū)和農(nóng)村仍存在存儲(chǔ)秋菜 。有些是需要，有些只是一種習(xí)慣 。
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