面粉最好選用高筋面粉；制作刀削面一般需要一斤面三兩水，把上述材料準備好后打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙?。環(huán)⒔桶胄∈焙笤偃?，咒^餃嘣?、葒啈虎揉? ，細聞面團有一股特有的香味；不勁道是因為面沒有揉到完全均勻 ， 醒到足夠好 ， 最高標準是3揉4醒，即重復上述過程三次，完成揉面 。
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