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紅燒獅子頭怎么做?

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紅燒獅子頭可以說(shuō)是一道家喻戶曉的名菜，其畢竟是國(guó)宴級(jí)別的菜肴，因其形圓滑而大，很像中國(guó)古典石獅子的頭，因此而得名 。紅燒獅子頭是經(jīng)過(guò)選料，制作肉糜，然后炸制成形，最后燒燉而成，其味道鮮美，色澤亮麗、口感嫩滑而醇香，肥而不膩，是一道老少皆宜的美食佳肴 。
導(dǎo)讀：紅燒獅子頭怎么制作？紅燒獅子頭是淮揚(yáng)代表菜肴之一，常與四喜丸子混淆，雖說(shuō)很像，但是獅子頭畢竟是國(guó)宴菜肴，也是淮揚(yáng)名菜，淮揚(yáng)菜以和、精、清、新為做菜理念，意思就是取材新鮮、土菜精作、五味調(diào)和、清新淡雅之意 。因此不論是其選材，還是刀工做法都比較有講究的，比如選材得用3肥7瘦，刀工要求細(xì)切粗?jǐn)?，不能?xì)也不能太大，燒制方法要求文火慢燉，最后收濃湯汁淋在丸子上面，使其色澤紅潤(rùn)有光澤 。
而四喜丸子同屬傳統(tǒng)名菜，為魯菜代表菜肴之一，北方流行比較廣泛，數(shù)量只控制4個(gè)，寓意著福、祿、壽、喜，常作為宴席中重要菜肴 。因?qū)亵敳?，魯菜又以咸鮮醬香為主，因此四喜丸子濃油重量，色澤較深 。
制作紅燒獅子頭的關(guān)鍵點(diǎn) 。紅燒獅子頭被很多人認(rèn)為就是紅燒肉丸，就像魯菜四喜丸子一樣，這也是它們常被混淆的原因，但是紅燒獅子頭制作更為講究，精妙，要做好紅燒獅子頭就得注意以下幾點(diǎn) 。
紅燒獅子頭制作方法紅燒獅子頭制作方法方法與其他肉丸并沒(méi)有太大的區(qū)別，可以說(shuō)是一樣的，只是因地方不同選用食材配料會(huì)有所不同，然后燒制細(xì)節(jié)需要注意，下面就進(jìn)入實(shí)踐，看看紅燒獅子頭怎么制作 。
～～紅燒獅子頭～～特點(diǎn)：醇香四溢、味道鮮美、口感嫩滑
第一步：準(zhǔn)備食材
主料：五花肉1000g
輔料：生姜15g、小蔥5g、大蔥5g、雞蛋1個(gè)、生粉100g、藕200g 。
調(diào)料：鹽8g、雞精8g、白胡椒粉20g、生抽10g、老抽4g、料酒5g 。
香料：八角1顆、桂皮1小段、香味1片 。
第二步：食材處理
1.把肉洗提前浸泡20分鐘左右，去除血水，然后瀝干備用 。
2.生姜5g切片，10g切末，大蔥切段，藕先切片再切絲最后切成末備用 。
3.把生姜和小蔥放一起加入適量水，抓捏成蔥姜水 。
第三步：開(kāi)始制作
1.把五花肉先切片，然后剁成粗細(xì)均勻的肉沫，不能太粗也不能太細(xì) 。
2.把肉沫放入盆中摔打上勁，加入鹽6g、雞精6g、生抽6g、料酒、姜末和藕末繼續(xù)攪拌摔打，然后加入蔥姜水?dāng)嚢璧剿胀?，再第二次加入蔥姜水繼續(xù)攪拌摔打，當(dāng)肉沫比較粘稠，加入第三次蔥姜水，最后繼續(xù)攪拌，只到水分吸干，最后加入生粉和雞蛋攪拌均勻即可 。這一步需要朝同一個(gè)方向攪拌，不能兩邊隨意攪拌 。
3.起鍋燒油，鍋中加入半鍋油燒至7層油溫（190℃左右），用兩個(gè)手來(lái)回做出比較大的肉丸，從鍋邊滑入炸制，當(dāng)丸子定型，表面金黃撈出，把油溫升到7層，再把丸子復(fù)炸一遍，這樣丸子更酥香 。
4.把炸好的丸子倒出瀝干油，鍋中加入姜片、大蔥爆香，再放入香料炒香，放入適量的水，然后調(diào)味加入剩余鹽、味精、生抽、老抽，放入丸子文火慢燉30分鐘左右即可 。
5.當(dāng)湯汁快濃稠時(shí)，把丸子撈出擺入碗中，用漏勺把把殘?jiān)驌聘蓛簦缓笥盟矸酃窜停箿袧獬?，然后淋入明油芡汁中，再淋到燒好的丸子上，美味即?。
==》紅燒獅子頭疑惑解答
問(wèn)：蔥姜水為什么要分三次倒入？
問(wèn)：為什么只能朝一個(gè)方向攪拌？
==》紅燒獅子頭技術(shù)總結(jié)
【紅燒獅子頭怎么做?】1.肉最好選擇前腿肉，因?yàn)檫@個(gè)部位肉質(zhì)肥瘦剛好，肉質(zhì)較嫩 。
2.買回來(lái)的肉要清洗干凈，然后浸泡一會(huì)排出血水，這樣可以減少雜質(zhì)腥味 。

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