3.剁肉沫時不是越細(xì)越好，而是要有點(diǎn)顆粒感，大小均勻，這樣的獅子頭吃起來才有肉質(zhì)口感 。
4.肉沫調(diào)味攪拌時，一定要多摔打上勁，上勁粘稠度越高，制作出來的丸子彈性越好，吃起來口感更加 。
5.上勁過程中只能朝一個方向攪拌，姜蔥水不能一次加入，需要依情況來定水量的多少 。
6.炸肉丸時油溫要控制好，太高會外焦里不熟，太低丸子不易成形容易散掉 。同時需要注意安全，從鍋邊滑入丸子，避免濺油燙傷 。
7.炸制好的肉丸在紅燒的時候，大火燒開就要轉(zhuǎn)小火慢燉，時間在30分鐘左右，隨時觀察水量的多少，避免糊鍋，最好使用砂鍋燒燉 。
8.最后一步就是淋芡汁了，使為了增加紅燒獅子頭的色澤亮度，以便增加食欲 。
最后總結(jié)紅燒獅子頭是一道國宴菜同時也是淮揚(yáng)菜，與四喜丸子很相近，做法基本相同，但是細(xì)節(jié)更為講究，選料需要選用3肥7瘦的肉，刀工要細(xì)切粗?jǐn)?，不能太?xì)也不能太粗，燒制時要文火細(xì)燉，完美融合了淮揚(yáng)菜和、精、清、鮮的做菜理念，制作肉沫時需要手工剁制，體現(xiàn)了慢工出細(xì)活的道理 。
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