食材：瘦肉1塊 ， 皮蛋2個(gè) ， 姜1塊 ， 油、鹽、味精各適量 。
做法：
1、挑米
米有粳米、秈米之分 ， 一般煮飯會(huì)選擇秈米 ， 口感Q彈 。煮粥則最好選用粳米 ， 口感軟糯綿香 。煮皮蛋瘦肉粥可以選擇圓圓短短的珍珠米 ， 煮出來的粥更好喝 。
2、“腌”米
將大約半碗米淘洗干凈后 ， 用2湯匙的油、適量鹽和少許水拌勻 ， 腌制半小時(shí)左右 ， 這樣會(huì)令煮出來的珍珠米更加綿爛 ， 而且吃起來爽口不油膩 。
3、肉去腥入味
煮粥用瘦肉或腌制的咸瘦肉 ， 不必太考究是豬的哪一塊肉 ， 總之要保持一整塊肉不要切開 。用瘦肉煮粥時(shí) ， 首先要用沸水把瘦肉略煮 ， 瀝干水分后在肉的表明均勻撒上鹽 ， 使其入味 。
4、水煮沸之后才放食材
鍋內(nèi)倒入清水 ， 有些人喜歡同時(shí)把米、肉、皮蛋等一起丟下去 ， 這樣煮出來的粥肯定是口感不佳的 。正確的做法是等到水煮沸之后 ， 才放食材 。先下肉塊、姜片 ， 火不要關(guān)小 ， 肉塊到了沸水中 ， 外面的部分遇熱而熟硬 ， 封住了里面的肉汁 ， 這樣的肉煮出來才會(huì)更加細(xì)嫩有質(zhì)感 。待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和第一個(gè)切碎的皮蛋 ， 這樣皮蛋會(huì)和粥融在一起 。
5、先大火 ， 后小火
【皮蛋瘦肉粥怎么煮?】水沸下材料之后 ， 先大火煮20分鐘 ， 然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí) ， 火候足 ， 粥就綿軟入味而且容易消化 。
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