食品中心溫度要達到72度以上，世衛(wèi)組織推薦做熟食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品 ， 湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃ 。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的 。最好使用溫度計，熟食再次加熱要徹底 。
【食品中心溫度要達到幾度以上】烹調(diào)是通過加熱和調(diào)制 ， 將加工，切配好的烹飪原料熟制成菜肴的操作過程，其包含兩個主要內(nèi)容：一個是烹，另一個是調(diào) 。烹就是加熱，通過加熱的方法將烹飪原料制成菜肴；調(diào)就是調(diào)味 ， 通過調(diào)制，使菜肴滋味可口，色澤誘人，形態(tài)美觀 。
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