浙江菜是中國八大菜系之一，以其獨特的制作工藝和口味風(fēng)味而聞名于世，被譽為中國餐飲界的明珠 。作為浙江人，我們不僅要了解浙江菜的發(fā)展歷史和特點，還應(yīng)掌握一些浙江菜的家常做法，讓我們的餐桌更加多姿多彩 。
一、西湖醋魚
【浙江菜譜家常菜做法】西湖醋魚是杭州的傳統(tǒng)名菜之一，以西湖為香料，鮮、香、嫩、酸，汁濃魚香，入口綿甜 。制作方法：魚宰殺后去鱗、去尾、去內(nèi)臟和鰓，洗凈，斬成數(shù)塊，加入蔥姜和鹽腌制片刻，加油煎至兩面金黃，倒入適量的醋、糖、醬油、姜絲和清水，放入生姜絲、紅棗和浸泡過后的枸杞，煮沸后翻炒幾下，即可出鍋 。
二、龍井蝦仁
龍井蝦仁是在龍井茶葉較為鮮嫩的時令時期選取優(yōu)質(zhì)鮮活的蝦仁片，經(jīng)多次瀝水、油炸，再用良好的龍井茶葉進行烹制而成，口感清香，鮮甜可口 。制作方法：將鮮蝦仁去清泥、去腸泡，加適量鹽、味精、醬油、料酒和淀粉拌勻，炒至變色后盛出備用 。鍋中加油燒熱，放入蔥、姜、鮮蝦仁和龍井茶葉一起翻炒，出鍋后淋上少量雞湯即可 。
三、東坡肉
東坡肉是浙菜的經(jīng)典名菜之一，由蘇東坡發(fā)明，并成為當(dāng)?shù)氐拿?。將一塊坐豬肉加入醬油、糖、酒、蔥姜、花椒等調(diào)料中腌制入味，再用大火鹵煮，使肉里的油脂都滲出，變得越發(fā)肥美 。東坡肉肉質(zhì)柔軟、滋味醇厚，氣味怡人 。制作方法：將豬肉切成長方形，入開水中焯水，用清水刷洗干凈，放入高壓鍋內(nèi)蒸20分鐘，把蒸熟的肉塊放入砂鍋里，加入有一半高度的醬油，加水沒過肉，放入蔥節(jié)姜片、白糖、料酒，再用小火慢慢燉煮3-4小時，最后加少許鹽即可 。
四、松鼠桂魚
松鼠桂魚是傳統(tǒng)的浙江菜系之一，它糅合了重慶的魚香和浙江的糖醋口味，口感鮮美酥脆，特別適合招待賓客 。制作方法：桂魚去鱗、去骨、片成魚肉片，加少許鹽、芡粉攪拌均勻；紅、黃、綠椒分別切成斜片，松子炸香，榨菜絲放入開水中稍微燙一下；鍋中倒少許油，加入魚肉片煸炒，起鍋備用；鍋中再倒入適量的油，放入椒片煸炒，加入榨菜絲、松仁繼續(xù)煸炒，倒入適量的白酒，最后放入糖、醋、鹽、水淀粉勾芡即可 。
五、蔥油餅
蔥油餅是一款傳統(tǒng)的浙江小吃，它以面團、蔥和油為主要原料，制作時要將面團發(fā)酵至松軟，然后搟開，撒上蔥末，卷成筒形，搓成拳頭大小的圓餅 。制作方法：將兩杯中筋面粉放入碗中，加入適量的溫水?dāng)嚢璩擅鎴F，蓋上蓋子靜置20分鐘；將一小碗蔥末加入一小碗菜油中，加適量的鹽調(diào)味，放入微波爐中加熱1-2分鐘即可；將面團分成若干個小塊，輕輕搟開，刷上蔥油，層疊起來，形成餅狀，放入平底鍋中煎炸，兩面金黃即可 。
六、西湖牛肉羹
西湖牛肉羹是杭州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜之一，以鮮嫩的牛肉、香濃的芝麻醬、翠綠的香菜和輕盈的蛋花組合成一道美味的湯菜，滋味鮮美、清爽可口 。制作方法：將牛肉切成小塊，加少許料酒和鹽，腌制片刻；鍋中放入適量的水，加入蔥、姜、花椒等配料，放入腌制好的牛肉進行焯水，至熟后撈出備用；將香菜切成小段，芝麻醬加水調(diào)拌均勻；鍋中加入適量的水燒開，倒入調(diào)好的芝麻醬和鹽進行攪拌，放入適量的淀粉水勾芡，加入熟牛肉、香菜和蛋花，煮沸后即可上桌 。
七、虎跑面
虎跑面是杭州傳統(tǒng)的面食，以彈性的面條和鮮美的湯底為特色，吃起來既有勁道又不失爽滑，是不少杭州人的早餐首選 。制作方法：將兩杯面粉加入一杯溫水，充分攪拌均勻，揉成面團，蓋上濕布餳發(fā)20分鐘；將大蔥切成細絲，加入一碗鮮雞湯和適量鹽攪拌均勻，倒入鍋中加熱煮沸；將面團揉成適當(dāng)大小的面團，壓扁，搟成薄餅，在餅上劃開口子，在開水中煮熟，撈出放在碗里，倒入熱湯即可 。
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