豬骨棒加水和姜片大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮2小時(shí)做湯底；干辣椒去籽 ， 油鍋燒熱關(guān)火，到干辣椒煸脆，小火煸出香味倒出搗碎，放白芝麻；油鍋燒熱 ， 熱油澆在辣椒面中拌勻 ， 既是辣椒油；芝麻醬、麻油、蒜汁等拌勻做料汁；鍋中水燒開(kāi) ， 放面條煮熟，放青菜等燙熟撈出 。調(diào)好的配料倒入碗中即可 。
【重慶小面配料怎么調(diào) 重慶小面配料的做法】重慶小面配料怎么調(diào)
用料：
面條，富強(qiáng)粉，500克，雞蛋1個(gè) ， 水50克，鹽
高湯：
豬骨(龍骨)，姜1厚片
配菜：
油菜，炒香的花生碎(去皮)，榨菜粒
調(diào)料：
花椒粉，干辣椒 ， 芝麻醬，熟豬油，菜籽油 ，花椒粉，麻油，醬油，蒜汁兒
高湯的做法：
1.豬骨棒加入適量的涼水和一片姜，大火煮開(kāi)
2.中小火燜煮2小時(shí)即可 。
辣椒油的做法：
1.干辣椒切兩半，倒出辣椒籽;
2.鍋內(nèi)倒入菜籽油，燒熱后，關(guān)火 ， 倒干辣椒，煸脆，然后開(kāi)小火，繼續(xù)翻炒，煸到有糊香味兒，倒出;
3.用搟面杖搟碎，然后加入白芝麻;
4.鍋中倒入菜籽油，油燒至很熱，澆在做好的辣椒面中，邊澆邊攪拌 。
調(diào)汁：
芝麻醬2湯匙，麻油1湯匙 ， 1捏花椒粉，1湯匙醬油，2湯匙蒜汁 ， 1湯匙制好的辣椒油放碗中，攪拌均勻即可 。
煮面：
1、水開(kāi)后，抖去面粉，下入面條 ， 用筷子從底下插動(dòng)，面條撈出后，把油菜稍微一焯水即可；
2、取面碗 ， 舀一小勺豬油和榨菜粒，把調(diào)好的汁倒入，然后澆入煮好的高湯，將面條放入，撒上香蔥和熟花生碎，加入青菜就好啦 。
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