材料
【吉慶花刀切素法?】主料：桂魚1條
調(diào)料：泰國雞醬，糖，白醋，蕃茄醬，蔥花，蒜茸，鹽，味精，淀粉，雞蛋，水
做法
1、把洗干凈的桂魚去骨留肉，然后把桂魚肉進行改刀，切菊花花刀 。菊花花刀的切法是先把魚肉橫片四刀，片的時候要注意前三刀不要切斷魚皮，第四刀的時候再把魚皮切斷，就這樣把剩下的魚肉全部片下，片完后再進行下一步 。
2、把片好的魚肉豎著切成絲，但是不要切斷 。切好后放入鹽和味精適量，腌5分鐘入味 。
3、入好味后，打入雞蛋攪勻，然后再放入干淀粉中裹上淀粉一層，裹好待用 。
4、下面開始調(diào)汁，把雞醬適量倒入容器中，再放入蕃茄醬、鹽、糖、白醋，和入水淀粉攪勻 。
5、都準備好后就開始上火了，待鍋里的油七八成熱后，放入裹好淀粉的魚肉，炸魚肉的時候要注意，先用筷子夾住魚肉然后放到鍋里，此時不要松筷子，待魚肉炸得膨脹起來后，再松筷子，這樣魚肉會炸得更開 。當魚肉炸至金黃色的時候，撈出 。
