菱形花刀，切背面，先間隔3到4毫米平行切一遍 。同樣再反方向切一遍 。兩線交叉處為菱形 。
糖醋魚做法：
材料：魚、醋 。輔料：番茄醬、蔥花、姜末、蒜末、料酒、白糖、淀粉 。
步驟：
1、在魚身兩側(cè)劃口子（盡量深一點） 。
2、干淀粉加入適量水調(diào)成糊，均勻涂抹在魚身上 。
【做糖醋魚怎么切花刀】3、鍋里放入足量的油，燒至7成熱 ， 手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型 。
4、然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚身上澆熱油 ， 中火炸至魚皮變酥 。
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