牛腩怎么切
【牛腩怎樣切最好?】1、焯水后切比較好 。牛腩的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較密實(shí)，所以要橫切，將長(zhǎng)纖維切斷；不要順著纖維組織切，這樣會(huì)變的沒法入味，還嚼不爛 。切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時(shí)絲不碎 。
2、切片的話要相反著切，也就是在絲的側(cè)面切，逆著紋路來切 。好處是不會(huì)嚼不爛 。而且肉會(huì)有香味 。火越大的時(shí)候，就盡量把肉啊菜啊的切小些 。小火慢燉的那種菜色 。肉塊，要切大些 。這樣肉才會(huì)耐的住長(zhǎng)久的燉煮，而不會(huì)變成碎末狀了 。
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