1、把豆?jié){渣冷至30度左右 。
2、酵母用溫水（35度）、白糖化開 。
3、酵母水倒入面粉中 ， 豆?jié){渣也分次倒入面粉中，攪拌成雪花狀態(tài) 。（豆?jié){渣含水分不同，邊倒邊攪拌，可以憑借經(jīng)驗(yàn)去掌握好和面的軟硬度，利于調(diào)整不同的液體用量差異）
4、用手揉搓成均勻光滑的面團(tuán)收圓 。
5、覆蓋保鮮膜發(fā)酵至面團(tuán)原體積的2倍大、面團(tuán)內(nèi)呈均勻的蜂窩狀 。
6、發(fā)酵好的面團(tuán)放到案板上，揉搓至完全排氣 ， 面團(tuán)搓成長條，分成均勻劑子 。
【豆渣饅頭做法圖解】8、搓成饅頭生坯 ， 做好饅頭生坯放入抹上油蒸籠擺放好，蓋上擰干濕布，醒發(fā)20分鐘 。
9、把二次發(fā)酵好的饅頭坯放入鍋里大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘 。
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