時間沉淀的美味——原味土雞湯
為什么土雞煲湯比肉雞煲湯時間長很多？但土雞煲湯味道香鮮自然醇厚濃香 。???以下原因：
簡單說就是：土雞是散養(yǎng)，吃雜糧，有活動，所以骨頭硬，肉的口感好，油相對少；肉雞籠子養(yǎng)，吃的是飼料，有激素，骨頭軟，油多肉肥 。
土雞生長在自然環(huán)境當中，人為干預較少，生長周期長，活動多，食料來源可以由雞自由選擇，所以土雞的肉質(zhì)緊實骨頭硬，蛋白質(zhì)及其他含氮浸出物較多 。
土雞生長周期長一般養(yǎng)到一年以上才出欄，甚至有的土雞???四五年時間 。不過現(xiàn)在農(nóng)戶家三年以上土雞不常見了，???的也舍不得賣！為什么？農(nóng)村老話“斗米養(yǎng)斤雞”，一年土雞就成型不在長大了，沉淀的是營養(yǎng)物質(zhì)！
土雞時間越長那么骨頭越硬，雞肉就越緊實，燉的時間就更長 。
而肉雞則不同，肉雞吃飼料，雞的活動空間極小，活動量當然少，體內(nèi)脂肪含量自然會增高，生長速度快，水分含量高，肉質(zhì)不夠緊實，生長周期短，含氮浸出物少，雞肉的鮮香味道就不夠濃郁 。
肉雞38天可以長到五斤以上，如果你在農(nóng)村養(yǎng)過雞，應該懂得38天正常土雞才幾兩重，乳臭未干的小雞 。你說肉質(zhì)、骨頭???啥嚼勁！
土雞如何燉爛？心急吃不了熱豆腐！花個三小時一只土雞都可以燉爛了！忌用高壓鍋煮雞湯，不為別的，只為保留純正原汁原味的口感和營養(yǎng)價值 。
1、土雞剁塊清洗干凈 。
2、鍋中加入半鍋水燒十幾秒鐘，只需要有微微一點溫度即可關(guān)火，然后放入雞塊搓洗干凈，撈出備用 。
注意：不要用沸水焯燙，雞肉突然遇上沸水容易讓雞肉肉質(zhì)緊縮不易燉爛 。另外降低雞固有的味道 。
【如何把土雞燉爛一些?】3、加入兩片生姜，加水到一手指高度 。
4、中火煮開轉(zhuǎn)至小火慢燉 。廚房里香氣彌漫！
5、中間注意添水以防燒干，用筷子戳雞肉，試試熟爛程度 。
6、根據(jù)雞的老嫩程度，一年土雞在一個半小時就OK，兩年老雞三個小時僅夠了！
7、加鹽調(diào)味即可享受美味佳肴！
另外應該注意，燉雞時不要放花椒、茴香等原味的調(diào)料 。因為雞肉本身就具有濃郁的香味，用了過多過重的調(diào)料，反而影響了雞肉本身的香味 。
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