包餃子關(guān)鍵在餡料的制作過程 。在肉餡中倒入適量菜籽油，可以使用菜籽油或者色拉油，菜籽油攪拌出的肉餡更香 。蔬菜要切細(xì)放入肉中攪拌，放入足夠的油 ， 不一定是香油，花生油、色拉油均可，然后放鹽、醬油等調(diào)料，先放油后放鹽蔬菜的營養(yǎng)可以被油裹?。換崍魘? ，最后攪拌均勻 ?？墒褂寐橛?、料酒、鹽和味精充分?jǐn)嚢瑁屨麄€(gè)肉餡有粘稠感 。包餃子時(shí)沾水使餃子皮的粘合處更加牢，以保證下水時(shí)不會(huì)爆開 。
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