【羊肉湯里白色的主要是什么】
羊肉湯白色主要是脂肪，并不是蛋白質(zhì) ， 這主要是肉中的一些水溶性物質(zhì)加熱后的反應(yīng)以及脂肪加熱后分解產(chǎn)物，所揮發(fā)出來的氣味 。湯熬成濃白色，主要是脂肪的“功勞”，加熱過程中，脂肪被乳化，形成穩(wěn)定的脂肪小液滴懸在水中，湯就呈現(xiàn)出乳白色了，通常脂肪越多湯越白 。所以常喝這種湯很容易長(zhǎng)胖的 。
羊肉湯是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、鹽、等，湯汁發(fā)白，肥而不膩，無膻味 ， 在全國(guó)各地均有各具特色的地方小吃 。
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