豆瓣醬發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生黃曲霉的，人們常食發(fā)酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等，這類食品在制作過(guò)程中如方法不當(dāng)，容易產(chǎn)生黃曲霉素 。
【豆瓣醬發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生黃曲霉嗎】黃曲霉毒素的產(chǎn)生菌及產(chǎn)毒條件能夠產(chǎn)生黃曲霉毒素的最主要的菌種是黃曲霉和寄生曲霉，此外曲霉屬的黑曲霉、灰綠曲霉、赭曲霉等 ， 青霉屬的桔青霉、擴(kuò)展青霉、指狀青霉等，毛霉 ， 鐮孢霉，根霉，鏈霉菌等也能產(chǎn)生黃曲霉毒素 。它們產(chǎn)生黃曲霉毒素的條件如下：基質(zhì)、溫度、pH、相對(duì)濕度 。
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