【羊肉湯里面的白色是什么】
羊肉湯之所以呈白乳白色，不是因?yàn)榧恿伺Ｄ?、米湯之類的東西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在湯水中加熱乳化了(脂肪以極小的油滴形態(tài)懸浮在湯里)所以呈現(xiàn)白色 。關(guān)鍵就是煮的時(shí)間足夠長(長達(dá)幾個(gè)小時(shí)) 。
不過 ， 如果沒有條件長時(shí)間大火力加熱的話，可采取這些小妙招：
1、可以在熬湯前用一點(diǎn)油把羊肉炒或煎一下 ， 然后加熱水 ， 用大火催10分鐘，再轉(zhuǎn)中小火，就可以達(dá)到效果了 。先炒，再煮 ， 就有白湯了 。魚湯同理 。大火熬 。一定要大火，用文火的話湯是清的 。
2、在熬湯的時(shí)候放一些白色的羊油，一起熬制，專很快便會出現(xiàn)”白色味美“羊湯 。
3、和羊蹄一起熬 。許多人熬羊肉湯時(shí)都不加羊蹄 ， 其實(shí)羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱后析出滲入水中，使湯汁濃稠 。當(dāng)然，羊蹄不可用得過多 ， 否則湯汁會過于濃稠 。總之，不能用純?nèi)鉄鯗欢ㄒ泄穷^ 。放些羊雜、羊蹄更好 。
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