羊肉湯里的白色主要是蛋白質(zhì)和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以 ， 只有火夠大就能煮出白湯 。大火煮白，小火煮清 。傳統(tǒng)方式煮羊肉湯，要將羊頭、羊骨、羊肉、羊下水等一起放進(jìn)鍋內(nèi)煮 ， 使其本身含有的脂肪在高溫下乳化，便會(huì)使羊肉湯變成乳白色，但這樣做出的羊肉湯不會(huì)白得太明顯 。
【羊肉湯里的白色主要是什么】如果要追求顏色乳白 ， 在處理羊肉時(shí)，血水要洗凈，盡量多放骨頭，并延長熬制時(shí)間 。如果自家熬少量羊湯，羊下水中多放羊肚，煮湯時(shí)放入糯米粉或者鯽魚，實(shí)在不行可以放少許羊腦，但不要超過三分之一 ， 否則湯會(huì)太腥 。羊肉湯是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、鹽、等，湯汁發(fā)白 ， 肥而不膩，無膻味，在全國各地均有各具特色的地方名吃 。
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