不可以吃 。蝦中含有PP0（多酚氧化酶），在有氧情況下PP0將與蝦體表面的無(wú)色化合物單酚氧化成無(wú)色雙酚，雙酚又轉(zhuǎn)變成有色醌類物質(zhì)，醌類極易與蝦體中的氨基酸結(jié)合形成黑褐色復(fù)合物 。蝦變黑不建議繼續(xù)食用 。
【蝦黑了是什么原因可以吃嗎】不管何種蝦 ， 都含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其肉質(zhì)和魚(yú)一樣松軟 ， 易消化，而且無(wú)腥味和骨刺，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質(zhì) ， 對(duì)人類的健康極有裨益 。根據(jù)科學(xué)的分析，蝦可食部分蛋白質(zhì)占16~20%左右 。
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