不過這個問題問的有點籠統(tǒng)，畢竟不同菜系的側(cè)重點不一樣，而且消費水平不同的飯店所能點的菜也有很大差別 。比方說去一個湘菜小館，一定要讓人家做個紅煨魚翅，這就不是“考驗”了，這好像是要找茬 。所以一般還是以個人口味為主，畢竟要自己常吃的菜，你才能品鑒的出人家做的怎么樣 。其次以店家推薦為輔，也不能硬要人家菜單上沒有的菜 。
川菜
我去川菜館是一定會點回鍋肉的，不管啥層次的館子，只要他有這個菜我就一定會點 。首先是因為我很喜歡吃，其次就是回鍋肉可以說是川菜的招牌了，如果連這都做不好的話，其它菜肴也未必能好到哪里去 。同理麻婆豆腐也是如此，其他的還有毛血旺、魚香肉絲等等 。
湘菜
湘菜館推薦點的菜也不少，比如剁椒魚頭、外婆菜、毛氏紅燒肉、臘味合蒸等等 。尤其是臘味合蒸，很能體現(xiàn)一個湘菜館對于食材、菜品的要求，超市里隨便都能買到的“大路貨”跟店家特別挑選、甚至是自己精心曬制的臘味還是有區(qū)別的 。
粵菜
首先湯是少不了的，寧可食無菜，不可食無湯嘛 。這個選擇就得看當天有什么，不過一般的要求就是湯色清亮、滋味醇厚，有些湯最后會有一點回甘 。還有就是燒臘了，想普遍的嘗嘗的話，可以點個燒（臘）味拼盤之類的 。其他的還可以點清蒸魚、白切雞、白灼菜心等等，都是滋味清淡而不清寡的菜肴，更重要的是這樣的菜肴更體現(xiàn)本味，食材本身好壞和廚師的經(jīng)驗是比較容易就品嘗的出來的 。
魯菜
魯菜現(xiàn)在雖然好像不那么“聲名顯赫”似得，但是幾乎所有北方菜系都有魯菜的身影，其他幾大菜系也有借鑒 。同樣有不少菜肴推薦點，比如蔥燒海參、奶糖蒲菜、靠大蝦、宮保雞丁等等 。說起這個宮保雞丁咱們多說幾句，這道菜在川菜、魯菜和貴州菜都有，基本上與丁寶楨這位貴州籍的山東巡撫、又調(diào)任四川總督有關(guān)系 。（“宮?！笔翘由俦?、太保的通稱，丁寶楨曾被賜“宮保” 。）
家常小館
很多只做家常菜不標榜菜系的小館子其實可能咱們平常百姓吃的更多，這類館子如果要點菜試試廚師功夫，那么就可著簡單的、自己最愛吃的東西來，越是家常簡單的玩意，要想做的夠滋味就越需要廚師的經(jīng)驗了 。比如土豆絲、清蒸魚、油爆河蝦、汆白肉、溜肉段之類的，主食可以點炒飯、炒面或者炒米粉，也都是能看出基本功和廚師對待簡單食物態(tài)度的東西 。
【在飯店點什么菜最考驗廚師?】其他菜系確實吃的就不那么多了，尤其是閩菜一年到頭也就吃那么幾次而已，就不班門弄斧了 。歡迎各地的朋友們指教一下你們作為本地人，覺得家鄉(xiāng)菜的飯店怎么點菜最“行家”？最后還是要申明一下，我們其實并不建議以“考驗廚師”的心態(tài)去點菜，尤其不要為了考驗廚師，而不管不顧的、自以為行家似得點一個菜單上沒有的菜 。比如隨便進個川菜館，也不看菜單上有沒有，就要求人家做個開水白菜 。這樣點菜的話，得到的結(jié)果好的情況就是服務員、廚師禮貌的表示只能提供菜單上供應的菜，壞的情況就是之后這桌菜里不一定會被加點什么玩意兒 。畢竟以廚師的視角看來，這樣的客人跟找茬、砸場子來的很像啊 。
推薦閱讀
- 非洲有什么美食?
- 有哪些好看又好吃的糕點?
- excel怎么合并單元格
- 如何在Excel表格中顯示正確格式的身份證號碼
- 在PPT中怎么設(shè)置背景
- 早晨七點屬于什么時辰
- 手機內(nèi)存不足怎么辦
- 怎么在當當網(wǎng)書評
- 怎么在電腦上找到聊天記錄啊
- 電腦音頻剪輯軟件