工具材料： 茄子、胡蘿卜、淀粉、蔥、大蒜、鹽、番茄醬、生抽
方法
01 將胡蘿卜和茄子洗凈 ， 然后切成小塊；蔥切成蔥末 ， 大蒜去皮后剁成碎末備用 。
02 往茄子上淋一勺水（或者打個(gè)雞蛋進(jìn)去拌勻） ， 然后倒入適量淀粉后拌勻 。
03 鍋內(nèi)燒油 ， 當(dāng)加熱到插入干筷子就起泡時(shí)就可放入胡蘿卜丁炸制 ， 炸至表面呈微焦色就可撈出備用 。
04 將茄丁也放入油中炸制 ， 炸到表面呈微焦色后撈出 。
05 鍋內(nèi)填入少許油 ， 油溫7成熱時(shí)放入蔥末和蒜末爆鍋 。
06 爆出香味后放入榨好的茄丁和胡蘿卜丁煸炒 ， 然后依次放入適量鹽、生抽和番茄醬翻炒 。
07 將調(diào)料炒制均勻后就可裝盤享用了 。
技巧一：在制作紅燒茄子的時(shí)候 ， 應(yīng)該把茄子切好之后用清水侵泡5分鐘左右 ， 主要是讓茄子能夠充分的吸收水分 ， 然后再用高油溫去炸 ， 至少要7成熱的油溫 ， 把茄子放入油鍋中炸至變軟即可漏出 ， 高油溫炸茄子 ， 只是炸在茄子的表面 ， 而茄子的里面全部都是水分 ， 說以茄子里面進(jìn)不了油 ， 吃的時(shí)候也不會(huì)油膩
技巧二：炸茄子的適合用少許的干淀粉 ， 大家都知道淀粉主要是起到凝固的作用 ， 就像我們平時(shí)制作拔絲香蕉一樣 ， 外面炸成金黃色的 ， 里面的香蕉一樣的不會(huì)受到任何的破壞 ， 這個(gè)茄子外面放淀粉和這個(gè)道理是一樣的 ， 但是放淀粉之前同樣的需要先用水泡幾分鐘！
【油炸茄子怎么做好吃?】技巧三：炸好的茄子需要放在漏勺里面 ， 再用勺子輕輕是擠壓一下 ， 這樣茄子的油可以大部分的擠壓出來 ， 這樣炒出來的茄子 ， 根本就不會(huì)出現(xiàn)油膩是現(xiàn)象 ， 茄子油炸之后口感非常的耨 ， 好吃至極 只要掌握以上三個(gè)技巧 ， 在制作紅燒茄子的時(shí)候就不會(huì)再出現(xiàn)油膩的感覺 ， 大家可以嘗試一下 ， 如果油溫太低的情況下炸茄子 ， 茄子里面全部都是油！
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