【重慶小腦殼烤腦花怎么做的?】主料：羊腦 (5) 調(diào)料：蒜 (適量) 蔥 (適量) 剁椒 (適量) 孜然 (適量) 香油 (適量) 色拉油 (適量) 廚具：電烤箱 重慶烤腦花的做法通常有兩種： 重慶烤腦花的做法一、先把腦花拿出來(lái)用牙簽仔細(xì)的挑掉上面的血絲,就是一個(gè)白白嫩嫩的腦花兒了,把它分成兩半,更容易烤熟 ， 還入味些 。上火開(kāi)烤 ， 火一定要調(diào)到最小.在快熟的時(shí)候 ， 加入花椒油 ， 撒上味精和蔥花 ， 香噴噴的腦花兒就熟了 。重慶烤腦花的做法二、腦花先去掉膜 ， 水燒開(kāi) ， 放入腦花 ， 開(kāi)后改小火 ， 一分鐘后瀝出腦花 ， 在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用!欠粉加蛋清加適量水?dāng)嚿?nbsp;， 以能裹上腦花塊為好(即穿衣) ， 油燒沸下腦花 ， 炸到金色瀝出裝盤(pán)!空鍋放適量油 ， 下泡海椒醬和豆辦醬花椒適量炒散仔 ， 加入少許水微煮加蒜泥 ， 味精少許鹽 ， 雞精 ， 醋 ， 白糖 ， 欠粉攪散下鍋燒開(kāi)加蔥花淋在炸好的腦花上既成! 每種重慶烤腦花的做法都有其獨(dú)到之處 ， 第一種作法香氣更濃 ， 但油稍重;第二種作法適合不喜歡油膩的人 ， 且可以自行掌握咸淡及佐料的多少 。個(gè)人口味覺(jué)得 ， 第一種做法更能體現(xiàn)烤腦花的聞著香、入口綿的特色 ， 也更能正宗地體現(xiàn)出“烤”字!不過(guò)也有不少人喜歡第二種方法制作出來(lái)的烤腦花 。
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