營養(yǎng)健康又美味的鷹嘴豆，要經常吃哦
我看了一些評論，有人質疑放了肉桂粉、孜然粉和姜黃粉會掩蓋了蔬菜本來的原味 。怎么講，本來這就是一道摩洛哥的食物，平時家里不可能經常吃，而且這些香料加進去味道很贊，并不讓人覺得奇怪，何不試一試呢？
我在Moosewood實習期間，經常做的一個原料就是鷹嘴豆泥，有一次上班的那個人著急提前走，讓我?guī)退觯瑸榱俗屛也环佩e調料，還去廚房里端了一碟做好的鷹嘴豆泥、配上幾片薄脆餅干讓我嘗嘗 。我用餅干蘸著吃了一口，咸香濃郁，跟記憶中的任何味道都不同，但是覺得很好吃 。
鷹嘴豆在西餐里非常普及，其自身營養(yǎng)價值也很高：其純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4－6% 。鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上 。味道也不錯，有點像板栗，糯糯的、沙沙的，干吃也很香 。
今天就來做這道鷹嘴豆，以前只吃過那種干的鷹嘴豆，跟蒜香青豆一樣，可以換個吃法啦 。以下菜譜均為為兩人份：
鷹嘴豆泥蘸醬?配料表
鷹嘴豆150克、小蘇打1/2茶匙、水500ml、芝麻醬90克、鮮檸檬汁30ml、大蒜2個、鹽、優(yōu)質橄欖油（選用）
如果鷹嘴豆是買的干貨（美國這邊買到的通常是罐頭，開罐即可用），則用70克即可，把鷹嘴豆用涼水泡上，中途換一次水，泡一整夜為佳，第二天也能有140克+的鷹嘴豆 。
小蘇打是干嘛的呢？鷹嘴豆泡好以后，跟小蘇打和一起，放10分鐘左右，豆子燉起來會熟的更快——這當然不是我發(fā)現的，而是無數西餐大廚的經驗智慧 。堿性物質可以弱化豆類膠質細胞的聯系，使豆子軟得更快 。在這里用小蘇打可以讓鷹嘴豆更快脫皮，同時皮也更軟，不用剝除直接打成醬也不會影響口感了 。
所以燉豆類的時候千萬不要加醋哦！
鷹嘴豆泥蘸醬?做法
①把鷹嘴豆泡的水濾干，把鷹嘴豆和小蘇打放到平底鍋上，開大火，烘3分鐘，不時攪拌 。然后加水，煮沸，撇去浮沫和浮起來的豆殼 。煮20-40分鐘后（視鷹嘴豆的種類和新鮮度而定），看一下是否能輕易地用拇指和食指按碎（但又不是爛泥狀）；
②把鷹嘴豆濾出，放入攪拌機，打成泥，然后在機器持續(xù)攪拌的情況下，加入芝麻醬、檸檬汁、大蒜（先切碎比較好）、和半茶匙鹽 。最后緩緩地滴入涼水，混合攪拌5分鐘，直到鷹嘴豆泥順滑、細膩 。
③把鷹嘴豆泥盛在碗里，用塑料薄膜封口，靜置30分鐘 ?？梢粤⒓词秤没蚍湃氡洌绻麅銎饋淼脑?，下次吃之前最好提前半小時拿出來 。吃之前可以淋點橄欖油 。
哎，因為沒有食品加工機，用Vitamix做不出理想的效果 。我在餐館工作的時候是用的下面這種機器，切絲、切片、做醬都可以，只需要換機器配件即可，看來要入手一個才行（也不貴啦，Kitchenaid的9件套大約人民幣500元，需要的同學我可以幫你們買，但是寄回國郵費有點貴，并且美國版電壓是110V，買回去要配轉接頭）：
理想的狀態(tài)是這種，如絲般順滑：
加鹽這個問題，以前總有人吐槽中餐的任何調料都是“適量”，西餐菜譜看得多了，發(fā)現他們也經常用pinch of salt，一“捏”或者一“掐” 。想來咸淡這種事還是吃的人自己決定比較好，實際上做飯的過程中不斷嘗、不斷調整味道是大廚們都鼓勵的，畢竟誰也不是神仙，做飯如果可以完全機械化，也就不會有高端驚人的廚藝了 。
所以，如果你買的芝麻醬是自帶咸味的，鹽就不用加了，如果不慎加鹽加多了，可以再加一些鷹嘴豆和檸檬汁來中和 。
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