【炒黃花菜需要焯水嗎】
不管是新鮮的還是干的黃花菜都應該焯水 ， 黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一 。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿 。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng) ， 嚴重威脅健康 。
一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒 。要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除 。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用 。因為黃花菜在高溫蒸制和晾曬的過程中 ， 秋水仙堿會被大量破壞 。在泡發(fā)過程中，殘余的秋水仙堿也會溶解在水中，所以更安全 。
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