食材：雞胸肉200克，黃花菜適量，木耳適量，蒜薹200克，食用油適量，大蔥1段，姜1小塊，雞蛋3個，淀粉1小勺，鹽1勺，料酒1勺，生抽1勺，白糖半勺，雞精適量，香油適量
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好所需要的食材，就開始制作吧！首先把買回來的雞胸肉清洗干凈，順著雞肉紋理切成薄片，放在一個干凈的盆子中，加入1小勺鹽，讓雞肉有個底味兒，再加2勺清水（加入清水后肉質(zhì)會很嫩），1小勺玉米淀粉，下手抓捏均勻，如果用筷子，要順著一個方向攪拌，直到雞肉變得黏稠，蓋上保鮮膜，腌制5——10分鐘 。
2、黃花菜和干木耳提前浸泡至軟，分別擇洗干凈 。黃花菜容易有硬根，擇洗的時候要注意，每一顆都要仔細(xì)看一下，有硬根的要擇下來，否則吃的時候牙齒會受傷哦 。木耳一定要選擇質(zhì)量好一些的，否則不僅會影響口感，甚至還可能會對健康不利 。
3、蒜薹擇洗干凈，切成段，長短在3cm左右就可以 。傳統(tǒng)的京味兒木須肉是用黃瓜片，家里沒有了，我用了蒜薹代替，另是一番口感和風(fēng)味，也很好吃 。
4、不粘麥飯石炒鍋燒熱，倒入適量食用油，把3個雞蛋打散在碗內(nèi)，加入1勺料酒，1點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，攪拌均勻，油熱后下鍋炒熟，用鏟刀輕輕鏟成小塊 。麥飯石炒鍋不粘鍋，對家庭主婦或家庭煮夫們來說是最合適的一款鍋，無涂層、炒菜無油煙身體更健康 。
【雞胸肉的炒法家常做法?】5、把鍋刷洗干凈，再來炒雞肉片 。鍋?zhàn)龌鹕蠠裏幔尤脒m量食用油，油熱后把腌制好的雞肉片放進(jìn)鍋里，慢慢翻炒至8分熟盛出來待用，千萬不可以炒到10分熟啊，雞肉會變老、變柴，口感發(fā)硬 。這是炒雞肉的關(guān)鍵 。
6、重新把鍋刷洗干凈，燒熱后再加入一點(diǎn)點(diǎn)食用油，然后下入蔥花、姜末爆香，隨后把蒜薹放進(jìn)去，翻炒均勻 。蒜薹放進(jìn)去可能會有點(diǎn)干，可以稍微加幾滴熱水進(jìn)去，緩解一下，這樣也可以讓蒜薹快速成熟 。
7、接著把黃花和木耳一起放進(jìn)去，翻炒2分鐘，加入1勺鹽調(diào)整味道，再加小半勺白糖提個鮮 。
8、最后把炒熟的雞蛋、雞肉片一起放進(jìn)鍋里，翻炒1分鐘就好了 。雞肉已經(jīng)炒熟，不要加熱過久，不然雞肉會變老，影響口感 。
9、加入1勺水淀粉，讓濃濃的芡汁包裹住食材，味道更香、更好吃 。出鍋前加入適量雞精、香油，裝盤上桌吧！
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