在發(fā)現(xiàn)蛋散黃后應(yīng)先聞一聞其是否有異味，如果沒有異味，經(jīng)高溫烹調(diào)后還可食用 ， 建議用煎炒方式，因為這樣烹調(diào)對散黃有掩蓋作用，煮著或蒸著吃口感變化會更明顯 。雞蛋若已變臭則說明細(xì)菌已在蛋體內(nèi)繁殖，不能再食用了 。因為造成雞蛋散黃的原因有很多：
一、在運輸過程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現(xiàn)象，好比我們自己用筷子打雞蛋一樣 ， 蛋黃和蛋清混合了，這種稱為機械性散黃，這樣的雞蛋營養(yǎng)價值基本不變 。
二、雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化后，水分向蛋黃慢慢滲透 ， 蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發(fā)生散黃現(xiàn)象 。
三、受過精的雞蛋經(jīng)過一段時間孵化，蛋黃也會發(fā)散 。四，細(xì)菌、霉菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內(nèi)部，造成雞蛋散黃 。
其中，前三種原因?qū)е碌纳ⅫS蛋可以繼續(xù)食用 ， 而由細(xì)菌、霉菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風(fēng)險 。
【蛋打出來是散的能吃嗎】一般情況下，雞蛋在常溫下可保存一周左右，時間再長就不新鮮了 。在冰箱里存放，最好不要超過半個月，否則就容易出現(xiàn)散黃蛋 。另外，在保存之前最好不要將雞蛋殼洗凈 ， 這樣會洗掉殼表面的保護(hù)膜，使其更容易變質(zhì) 。
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