蕎麥能當(dāng)飯吃 ， 但是不能天天吃，蕎麥不易消化 ， 不能長(zhǎng)時(shí)間這樣吃，會(huì)影響到胃的 。這些食材較粗糙 ， 跟胃腸道物理摩擦，會(huì)造成傷口疼痛 。容易脹氣的人，吃多了也不舒服 。
蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維 。
【蕎麥能當(dāng)飯?zhí)焯斐詥帷?/strong>蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高源于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑 。蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似 。脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑 。蕎麥脂肪含9種脂肪酸 ， 其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等 。此外 ， 還含有檸檬酸、草酸和蘋(píng)果酸等有機(jī)酸 。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素，例如Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP等 。而且其中VP(蘆丁)、葉綠素是其它谷類作物所不含有的 。
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