炒菜時(shí)要先熱鍋再放油的原因是清潔后的鍋在未預(yù)熱之前會(huì)殘留有水，如果直接加油再熱鍋，就會(huì)造成高溫油的飛濺，容易傷人，炒菜是中國菜的常用制作方法 。
【炒菜時(shí)為什么要先熱鍋再放油】炒菜是指將一種或幾種菜在特制的凹型鍋內(nèi)，以火傳導(dǎo)到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品后用特制工具“鍋鏟”翻動(dòng)將菜炒熟的烹飪過程 。炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關(guān)系 。
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