在烹調(diào)過(guò)程中，對(duì)于葷素搭配的菜肴，要盡量保持所有食材的原有色澤，不要讓濃重的醬油色毀了一整盤(pán)菜，至于紅燒的純?nèi)忸惒似?，紅亮的色澤才是其賣(mài)點(diǎn)，“高端黑”在這里并不適用 。擺盤(pán)只是為了給最后的成菜加分，但如果菜品本身就不夠美觀，再好的擺盤(pán)也是枉然，所以基礎(chǔ)的廚藝水平才是一切的根基 。
6.某些菜是不是有約定俗稱成的標(biāo)準(zhǔn)約定俗成的標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有，但是大體上的原則還是可以遵循的，即便是最頂級(jí)的食材，兩種毫不相關(guān)的食物或配飾也不要放在一起，不要簡(jiǎn)單粗暴的臆想1+1的結(jié)果肯定等于或大于2，往往結(jié)果在內(nèi)行眼中，等于二的只能是你自己 。比如這個(gè)組合，就在各方面遭到了吃貨們的質(zhì)疑 。
7.自己在家怎么擺？家里沒(méi)有大盤(pán)子怎么辦？如果非要追求這種大白盤(pán)子一丟丟食物的高端感，解決方法只有兩個(gè)：去買(mǎi)一個(gè)大盤(pán)子 。同比例縮小，把食物做少做小 。中餐趁熱上的話有什么竅門(mén)可以傳授嗎西餐的餐廳中有一個(gè)很好的細(xì)節(jié)習(xí)慣可以借鑒，盛菜前，盛裝冷菜的盤(pán)子提前放冰箱冰一下，盛熱菜的盤(pán)子提前放微波爐中熱一下 。這樣可以很好的起到保溫的效果，而不會(huì)令常溫的盤(pán)子快速的吸收了來(lái)自食物的溫度 。
為什么我怎么擺都不好看這需要具體情況具體分析，但最重要的一點(diǎn)就是，首先要將食物做漂亮，否則肯定是怎么擺都不好看 。
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