是的，蔬菜烹飪時(shí)間過長(zhǎng)或者烹飪方式不當(dāng)會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的流失 。
【蔬菜烹飪的時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)嗎?】我們吃蔬菜主要想要獲取其中的維生素和植物化學(xué)物 。而維生素C和維生素B族都是水溶性維生素，既怕水，又對(duì)熱敏感，長(zhǎng)時(shí)間的烹調(diào)會(huì)有一定的損失 。
建議大家在烹飪蔬菜時(shí)要合理烹調(diào)，具體十六個(gè)字：先洗后切，開湯下菜，急火快炒，炒好即食 ?？s短烹調(diào)時(shí)間，盡量保留更多的營(yíng)養(yǎng)素 。但對(duì)于有些鮮豆類蔬菜，比如四季豆中含有血細(xì)胞凝集素，需要充分加熱將其分解后才能食用 。
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