1、菠蘿咕嚕肉 。
用料：
菠蘿80g、紅菜椒1/4個、雞蛋1枚、豬梅肉（或里脊肉）300g、蒜2瓣、生抽1湯匙、紹興黃酒（或料酒）1湯匙、白胡椒粉少許、白醋2湯匙、白砂糖2湯匙、番茄醬2湯匙、生粉2湯匙、水淀粉1湯匙、油適量、鹽1小撮、干面粉適量 。
【家常肉菜 最美味的犖菜做法三則分享】做法：
（1）豬梅肉切成2cm見方的小塊，菠蘿和紅菜椒也切成相當(dāng)?shù)男K，雞蛋磕入碗中打散，蒜切碎 。
（2）肉塊放入碗中，加入黃酒、生抽、鹽、白胡椒粉、生粉抓拌均勻，腌漬20分鐘 。
（3）炒鍋中注入較多的油，中火加熱至五成熱，把肉塊取出，先蘸一層蛋液，再蘸一層面粉，逐塊滑入油中，炸至微黃撈出 。
（4）待油溫升高至六成，重新放入油中復(fù)炸至金黃，控干備用 。
（5）炒鍋留底油，大火燒至五成熱，投入蒜末煸香，然后放入番茄醬炒出紅油，加白醋、白砂糖和小半杯水煮開 。
（6）把菜椒和菠蘿塊放入鍋中煸炒，隨后調(diào)入鹽，淋上水淀粉勾芡，最后加入肉塊翻炒均勻出鍋 。
2、五花肉燉豆角 。
用料：
五花肉適量、豆角300克、土豆1個、蔥姜蒜適量、八角干辣椒各一個、豆油適量、醬油2匙、鹽1勺、花椒粉1勺、雞精（可不放）1勺 。
做法：
（1）準(zhǔn)備食材 。
（2）豆角掐掉兩頭的尖，洗凈控干水分 。土豆去皮切塊，五花肉切成一厘米方塊備用 。
（3）鍋中熱豆油，下五花肉煸炒出油 。
（4）下蔥姜蒜，八角干辣椒炒香后加入1湯匙醬油，聽到滋啦聲，聞到醬油的香味進(jìn)行下一步 。
（5）下豆角，不斷翻炒 。
（6）豆角從第5步的干綠色顏色到翠綠色，炒至稍軟 。加入土豆塊 。
（7）加入少量小蘇打，1勺鹽，少量花椒粉 。翻炒均勻 。
（8）再加入1湯匙醬油，加水，水的量為不超過豆角的2/3 。
（9）水量要適當(dāng)，過多過少都會影響味道 。
（10）蓋蓋中小火燜煮20分鐘 。最后大火翻炒收汁 。出鍋前可加入1勺雞精提鮮 。
（11）起鍋盛在盤子里，這翠綠的顏色，軟爛的豆角，糯糯的土豆，香香的五花肉可太好吃了 。
3、蒸腐乳肉 。
用料：
帶皮五花肉600克、姜2片、大蔥3段、料酒2勺、米醋5毫升、老抽10毫升、豆腐乳8塊、白糖6勺、鹽2-3克、八角2個、花椒8粒、桂皮1塊、丁香3粒、香葉3片 。
做法：
（1）準(zhǔn)備主要食材 。五花肉600克，蔥姜大料（花椒，八角，桂皮，香葉，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽 。
（2）五花肉切成兩塊放入鍋中，加入涼水，水量最少沒過五花肉，放蔥姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解膩增香的作用），再倒入適量料酒去腥 。
（3）水開后轉(zhuǎn)中火煮肉，加2-3克鹽，讓肉入底味 。
（4）水開后轉(zhuǎn)中火煮肉，加2-3克鹽，讓肉入底味 。
（5）等五花肉熱氣散去變涼，再切成薄片（建議把肉放冰箱零度保鮮層，冷藏1個小時，肉會變硬，比較好切，不滑刀 。
（6）冷藏肉期間可以先準(zhǔn)備腐乳汁：8塊豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（約80--90克）豆腐乳壓碎混合均勻 。
（7）加老抽10毫升調(diào)色，加入老抽蒸出來的腐乳肉顏色會更紅亮 。
（8）把五花肉片放進(jìn)去，讓每一片肉都均勻的粘上腐乳汁 。
（9）擺放在碗中，帶皮的面朝下挨著放，剩余的碎肉放在碗上面 。
（10）水開后中大火蒸90分鐘（因蒸的時間比較長，蒸鍋水量多加點 。
（11）90分鐘后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔軟，軟糯入味 。
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