【紅酒中的單寧是什么】單寧（Tannin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽 。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過程中，酒液還會(huì)從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì) 。在化學(xué)結(jié)構(gòu)上 ， 由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧” 。單寧含量與紅葡萄酒的質(zhì)量并不成正比，并不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好 。一杯好的葡萄酒，應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果 。
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