【豆?jié){和雞蛋一起吃會中毒嗎?】加熱到100℃的豆?jié){和雞蛋一起吃不會中毒 。但是 ， 豆?jié){如果沒有煮沸 ， 就確實可能引起中毒 。
生大豆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物 。其中的皂素會刺激胃腸黏膜 ， 破壞血液中的紅細(xì)胞 ， 攝入超過一定量 ， 就會引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀 ， 嚴(yán)重者還會出現(xiàn)脫水、電解質(zhì)紊亂等癥狀危及生命安全 。胰蛋白酶抑制物則會降低胃液消化蛋白質(zhì)的活性 ， 是人體難以吸收蛋白質(zhì) ， 也會引發(fā)腹瀉、腹痛 。
如果豆?jié){煮沸至100℃ ， 則這兩種物質(zhì)——皂素、胰蛋白酶抑制物 ， 都會遭到破壞 ， 不會再威脅人體健康 。而在家庭煮豆?jié){的過程中 ， 則往往會出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象 ， 即溫度在90℃左右就產(chǎn)生大量泡沫 ， 看起來像是沸騰了 。這樣的豆?jié){不止跟雞蛋一起吃會中毒 ， 單獨飲用 ， 也十分危險 。
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